Để giảm cân, anh V.H. (Tân Bình, TP HCM) quyết định ăn chay. Càng ngày anh càng thích ăn chay vì đồ chay ở các quán rất ngon, không kém gì đồ mặn. Sau 2 tháng, thể trọng của anh H. chẳng những không giảm mà còn tăng từ 65 lên 68 kg.
Chị Hạnh (quận 10) cũng bị tăng 1 kg sau một thời gian ăn chay. Buổi sáng, thay vì ăn hủ tiếu hoặc bánh mì, chị dùng mì xào rau cải có kèm chả giò rán hoặc cà ri chay. Buổi trưa và chiều, chị mua đồ ăn ở hàng cơm chay vì ở đó có nhiều món giả mặn rất ngon.

Còn chị Bảy (quận 11), ngược lại, đã giảm được 17 kg nhờ ăn chay trường. Khi bắt đầu chế độ này (năm 1972), chị nặng 70 kg, huyết áp tăng nhẹ. Chỉ sau vài tuần, chị thấy người nhẹ nhõm dễ chịu. Kết quả khám tổng quát gần đây nhất cho thấy, chị có sức khỏe tốt, huyết áp tốt, cân nặng 53 kg. Chị Bảy thường tự nấu ở nhà; các món ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng như canh nấm, mướp đắng xào, đậu phụ sốt cà chua...

Cùng sử dụng các món chay nhưng trong các trường hợp kể trên người béo lên, kẻ gầy đi. Đó là vì các loại quả, củ, ngũ cốc giàu tinh bột hoặc các món dùng nhiều dầu, bơ khi chế biến có thể khiến người ta tăng trọng rất nhanh nếu ăn thường xuyên. Rất nhiều món chay hiện nay như cơm chiên Dương Châu, mì xào giòn, chả giò, lợn quay... được nấu với một lượng kha khá dầu, nước cốt dừa, đường. Các món này rất ngon miệng nên được nhiều người ưa chuộng nhưng lại là nguồn cung cấp năng lượng lớn. 

Ngoài ra, thức ăn chay tiêu hóa rất nhanh, khiến người ta mau có cảm giác đói, phải ăn thêm cơm, mì... trong bữa chính hoặc ăn tăng cường thêm bữa phụ (như khoai lang, khoai tây rán). Đây cũng là một nguyên nhân khiến người ăn chay béo lên.

Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm dinh dưỡng TP HCM, cho biết: Ăn chay là một cách ăn hợp lý để bảo vệ sức khỏe nếu mỗi người có một thực đơn phù hợp với mình. Người ăn chay cần lưu ý:

- Sử dụng nhiều loại thực phẩm, ăn hỗn hợp. Trong các loại ngũ cốc, cần ưu tiên đậu nành.
- Dùng nhiều thực phẩm giàu vitamin C (có nhiều trong rau sống, trái cây) để tăng hấp thu chất sắt.
- Sử dụng chất béo vừa phải, tăng cường dùng các hạt có dầu như lạc, vừng. Hạn chế lượng đường ở mức 20 g/ngày.
- Ăn vừa phải trứng, sữa. Có thể bổ sung thêm vitamin B12 dạng thuốc hoặc thực phẩm.
Đối với những người thừa cân, nên ăn các thực phẩm ít tinh bột và chất béo như canh cải xanh, đậu bắp luộc chấm tương, rau củ xào, canh chua, bí xanh xào um...
Sài Gòn Tiếp Thị (16/08)
 

Mì chính không gây đau đầu

Nghiên cứu mới của Đại học Harvard đăng trên tạp chí Dinh dưỡng của Mỹ cho thấy, mì chính hoàn toàn không phải là thủ phạm gây đau đầu như người ta vẫn tưởng.

Nghiên cứu được tiến hành trên 130 người, tất cả đều than phiền là bị đau đầu do dùng mì chính. Các nhà khoa học cho họ dùng thử mì chính nguyên chất, thức ăn có và không có mì chính. Kết quả là một số người đã phản ứng khi dùng mì chính nguyên chất, nhưng không một ai có phản ứng khi dùng thực phẩm được chế biến với món gia vị này.

Trước đó, một nghiên cứu khác của Mỹ cũng cho thấy, mì chính không gây dị ứng ở người dùng.

Thu Thủy (theo HealthScout)
 

Dùng nhiều mì chính sẽ gây hại cho sức khỏe

Việc lạm dụng loại gia vị này có thể làm rối loạn hoạt động của não, mất trí nhớ, gây tổn thương cho gan, thận và cản trở sự tăng trưởng của trẻ em. Tổ chức Y tế Thế giới khuyên rằng, nên hạn chế mì chính chừng nào hay chừng ấy; không nên dùng mì chính cho trẻ dưới 6 tuổi.

Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, cho biết, mì chính tạo ra “ảo giác” có vị đặc biệt của thịt và nấm, làm hương vị các thức ăn trở nên ngọt ngào, hấp dẫn hơn. Bản thân nó không hề có giá trị dinh dưỡng, thậm chí còn gây hại nếu bị lạm dụng.

Thạc sĩ Lưu Thủ Nghị, Đại học Nông lâm TP HCM, cho biết, mì chính là muối của axit glutamic, một chất có vai trò rất quan trọng trong việc truyền tín hiệu của thần kinh. Nếu dùng quá nhiều, lượng mì chính dư thừa sẽ làm rối loạn hoạt động của não, gây mất trí nhớ, đồng thời làm tiêu hao B6, dễ gây những cơn động kinh. Nó còn hủy diệt tất cả các thụ thể (những điểm tiếp giáp của dây thần kinh ở não).
Việc lạm dụng mì chính còn gây ra các triệu chứng như nhức đầu, khô cổ, nhiều đờm, khó chịu... Các cơn hen có thể xuất hiện khoảng 12 giờ sau khi dùng mì chính. Một số người sau 30 phút sử dụng gia vị này đã có cơn trầm cảm với biểu hiện ban đầu là căng thẳng, hoa mắt, nhức đầu, buồn nôn, đau bụng. Khoảng 2 tuần sau, bệnh nhân sẽ có những đợt trầm cảm ngắn, trở nên ủ rũ, tính khí thất thường.

Ngoài ra, những đối tượng sau cũng không nên dùng mì chính:
- Người có thể trạng nhạy cảm (như hay bị nhức đầu, đỏ mặt, đau gáy, nôn mửa... ). Nếu dùng, các triệu chứng trên sẽ xảy ra nhanh chóng và nhiều hơn. 
- Người mắc bệnh cao huyết áp, thận hoặc tim.
- Trẻ em: Việc cho mì chính vào khẩu phần ăn của trẻ sẽ làm thay đổi khẩu vị và gây nghiện mì chính (khi không có mì chính, trẻ sẽ không ăn).

Coi chừng loại mì chính pha hóa chất độc hại

Hiện nay, nhiều hàng bán đồ khô, gia vị thường lấy mì chính của các hãng nổi tiếng, pha thêm những chất có hình dáng tương tự như hàn the, phèn... rồi đóng gói lại bán cho người tiêu dùng. Hàn the, phèn là tác nhân gây tổn hại cho dạ dày, gan, làm cho con người kém ăn, khó chịu toàn thân và có thể gây ung thư bàng quang. Nếu sử dụng thường xuyên, hàn the còn dẫn đến hiện tượng teo tinh hoàn và nhiều chứng bệnh khác. Thế giới đã cấm sử dụng chất này trong thực phẩm.
Gần đây trên thị trường còn xuất hiện nhiều loại bột nêm có khả năng tạo ngọt gấp nhiều lần so với mì chính. Theo các nhà chuyên môn, các loại bột nêm trên cũng chẳng có giá trị dinh dưỡng gì, nhưng lại cho ảo giác khá cao, làm tăng hương vị lên hàng chục lần nhờ vào các nucleotid và muối natri. Việc sử dụng chúng sẽ không có lợi cho sức khỏe.
Người Lao Động (06/08)

Lưu ý khi dùng mì chính 

Chỉ nên cho mì chính vào thức ăn khi đã nấu xong và bắc ra ngoài được một lúc. Không nên nêm món này vào thực phẩm trước khi nấu hoặc khi đang nấu vì ở nhiệt độ cao, mì chính sẽ phân hủy thành natri glutmat "khan", mất hết vị ngon bổ, thậm chí còn gây hại cho cơ thể.
NNVN (Theo Top Sante) (26/09/2001)

Mì chính không gây dị ứng

Tin vui cho những người không thể ăn phở thiếu mì chính. Trong một nghiên cứu trên phạm vi rộng về phản ứng tiềm tàng với mì chính, các nhà nghiên cứu Mỹ không tìm thấy mối liên hệ giữa những vấn đề sức khoẻ trầm trọng và chất gia vị đã từng bị buộc tội là thủ phạm của "Hội chứng nhà hàng Trung Hoa" này.

Từ lâu, người ta đã cho rằng mì chính gây ra các phản ứng xấu như: mệt mỏi, yếu cơ, cơn nóng bừng, đau đầu, tăng bệnh hen và đánh trống ngực. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học tại Đại học Y California (Mỹ) không chứng minh được điều này. 

Nghiên cứu được tiến hành trên 130 người từ Chicago, Boston và Los Angeles. Những người này nói rằng họ đã từng phản ứng xấu với các món ăn châu Á nghi là có chứa mì chính. Người ta cho họ uống nước có chứa mì chính rồi nước không chứa mì chính. Kết quả là không tìm thấy ảnh hưởng dai dẳng hay nghiêm trọng của mì chính. 

Thu Thuỷ (theo Reuters, 30/12).