Nguyên
Liệu:
1
củ cải, 1 củ cà rốt, 1/2 củ ,Sắn và 1 trái táo fuji
3
or 4 trái cà chua lớn,Nấm tươi bằm nhỏ 1 cup
1
cup cua giả ,4 quả trứng,1 hộp gia vị bún riêu chay
Tofu
chiên ,Bột nêm, me, muối, chanh, rau muống
chẻ
(nếu có), giá, rau kinh giới, han`h lá, bún luộc.
Hột
điều làm màu
Cách
Làm:
Cách
nấu nước lèo:
Củ
cải, cà rốt, củ sắn gọt vỏ, thái khúc, cho vào nồi, cùng
trái táo fuji (gọt vỏ). Đổ nước vào, thêm 1 teaspoon bột
nêm nấm vào hầm nước cho ngọt.
Me
1/2 cup, cho nước nóng vào dầm dầm me ra, xong lọc qua rây,
để qua 1 bên.
Thái
cà chua làm 8, cho vào chảo tí dầu, trút cà chua vào đảo
cho mềm. Xong cho 4 viên gia vị bún riêu chay vào chảo cà chua.
Đổ nước me vào đun riu riu cho tan 4 cục gia vị, đừng đảo
nhiều quá, miếng cà chua sẽ nát ra trông không ngon nữa.
Trút
cà chua vào nồi nước lèo, nêm nếm cho vừa ăn, cho 2 muỗng
dầu hột điều màu vào thì nước lèo mới có màu đỏ đẹp,
cứ để lửa riu riu như vậy.
Cách
làm riêu:
Bỏ
nấm tươi, thịt cua giả băm nhỏ, cho 4 trái trứng vào đánh
đều. Xong cho vào máy xay trái cây xay thật nhuyễn, cho 1/2
teaspoon bột nêm vào.
Vặn
nồi nước lèo cho sôi (đừng mạnh quá), trút riêu vào nồi,
riêu sẽ nổi phồng lên thành 1 dề trên mặt nước lèo, nhìn
rất đẹp, và rất mịn. Nêm lại cho vừa ăn, nếu chưa chua,
cho thêm 1 tablespoon dấm vào. Thả tofu chiên vào sau cùng.
Bún
luộc bỏ vào bát, gắp vài miếng tofu bày lên, gắp vài miếng
cà chua. Dùng muỗng nhẹ nhàng xắn miếng riêu bỏ vào bát,
xong mới chan nước lèo lên trên. Rắc ít hành lá, ăn chung
với giá, rau muống chẻ, rau kinh giới và chanh ớt.
