Trẻ Con Ăn Chay Trường 
không biết có đủ chất bổ dưỡng để nó lớn khôn không?

From: Kim Liên <klien@m...>
Date: Fri, 25 July 2003 03:03:33-0400
To: banbientap@thuvienhoasen.org
Subject: Vấn Đề Ăn Chay

Tôi có hai câu hỏi liên quan đến vấn đề ăn chay:

1.Trước đây, khi còn ở Việt Nam tôi ăn chay rất dễ dàng, nhưng khi định cư ở Hoa Kỳ việc ăn chay của tôi trở nên khó khăn, mặc dầu tôi vẫn muốn ăn chay và nhận thức được việc ăn chay là có lợi cho bản thân mình, và tôi cũng thường khuyên người khác ăn chay nữa.  Phải chăng tôi có thái độ thiếu quyết tâm? Hiện tôi đang bâng khuâng mơ hồ giữa ăn chay và ăn mặn.

2. Ngược lại, tôi có đứa con trai 10 tuổi lại rất thích ăn chay. Cháu đã ăn chay trường được hơn hai năm rồi. Nó không gọi là ăn chay mà gọi là “no meat” mỗi khi nói chuyện với tôi về vấn đề ăn uống.  Thắc mắc của tôi là còn trẻ mà ăn chay trường không biết có đủ chất bổ dưỡng để nó lớn khôn không?

Rất mong được quý đạo hữu giải toả cho tôi hai thắc mắc trên.

Thành thật cảm ơn

Kính,
Kim Liên

---

From: banbientap@thuvienhoasen.org
Date: Wed, 13 Aug 2003 07:13:35-0700
To: Kim Liên <klien@m...>
Subject: Vấn Đề Ăn Chay

Thưa đạo hữu Kim Liên,

Chúng tôi xin cáo lỗi vì đã hồi âm trễ thư đạo hữu.  Hai câu hỏi của đạo hữu rất hay vì có nhiều trường hợp tương tự.  Trước khi trả lời, chúng tôi tóm gọn lại hai câu hỏi đạo hữu đã đặt ra: 

(1) Trường hợp riêng của đạo hữu là ngày xưa ăn chay rất dễ mà ngày nay sao nó khó khăn quá. 

(2) Trường hợp con của đạo hữu còn trẻ mà ăn chay trường không biết có đủ chất bổ dưỡng để nó lớn khôn không?

Về câu hỏi thứ nhất, chúng tôi biết rằng không chỉ riêng đạo hữu mà có nhiều người chung hoàn cảnh ngày trước ăn chay dễ dàng mà bây giờ ăn chay khó khăn, mặc dầu vẫn muốn ăn chay và luôn luôn khuyến khích người khác ăn chay.  Đạo hữu cho rằng thiếu sự quyết tâm.  Quả là đạo hữu đã trả lời cho chính đạo hữu rồi đó, nhưng vấn đề là đạo hữu chỉ nghĩ vậy mà không làm được.  Vậy động cơ nào đã thúc đẩy đạo hữu không làm được? Có thể là do tập quán ăn mặn có từ lâu đời lâu kiếp, nó cứ âm thầm dấy lên trong tâm đủ mọi lý do, trong đó có lý do là ăn mặn cũng không sao....Tuy nhiên, có một lý do khác mà chúng tôi nghĩ rằng đạo hữu thiếu một động lực thật solid thúc đẩy việc ăn chay.  Đó là lý do tại sao mình ăn chay.  Ăn chay vì lý do bảo vệ sức khỏe, bảo vệ môi sinh, hay cứu đói; không đủ solid để việc ăn chay được lâu bền.  Ăn chay chỉ vì muốn bảo vệ sức khỏe được tốt cũng rất tốt vì vô tình tránh được việt sát hại, nhưng một mai khoa học khám phá là ăn thịt con gì đó mới thật tốt thì lúc đó tâm ăn chay có thể bị lung lay.  

Yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ nhất, solid nhất trong việc ăn chay chính là lòng từ bi đối với tất cả mọi loài chúng sinh.  <<Ý thức được những khổ đau do sự sát hại gây ra, con xin học theo hạnh từ bi để bảo vệ sự sống của mọi người và mọi loài chúng sinh.  Con nguyện không giết hại sinh mạng dù gián tiếp hay trực tiếp.  Con không tán thành sự giết chóc và không để kẻ khác giết hại, dù là trong tâm tưởng hay trong cách sống hàng ngày của con>>. Đó là giới đầu tiên của Năm Giới nhà Phật.  Ăn chay chính là thực hành giới này.  

Thấy cắt cổ một con vật để lấy máu chảy ra mà làm tiết canh, có người chịu nổi, có người chịu không nổi vì khi sinh ra hay từ kiếp trước ta đã thấy sát sinh nên thành quen mắt và biết đâu đã được ăn và do thói quen nên thấy thường và muốn ăn nữa.  Nhưng khi lắng tâm suy nghĩ nếu ta bị cứa cổ như vậy thì chắc chắn là cũng dẫy dụa đau không kém.  Do đó khi nhìn vào con vịt, con gà, con cá đang bị giết hay quán thấy người ta đẩy từng con bò, hết con này tới con kia vào lò sát sinh hay khi quán thấy hàng trăm hàng ngàn con gà bị đẩy vào máy cắt cổ rồi vào lò nước sôi , tự nhiên thấy lòng đau sót... Có nhiều người tập ăn chay một cách bình thường không ăn chay được, nhưng khi thăm viếng lò sát sinh thì tự động ăn chay luôn và không bao giờ trở lại ăn mặn nữa.

Ngày xưa có một thi sĩ Trung Hoa viết về bát canh thịt như sau:

Thiên bách niên lại uyển lý canh
Oán thâm như hải, hận nan binh
Dục tri thế thượng đao binh kiếp
Thí thính đồ môn dạ bán thanh

dịch:

Ngàn năm qua một bát canh
Oán sâu biển cả hận thành non cao
Muốn hay nguồn gốc binh đao
Lắng nghe quán thịt tiếng gào thâu đêm

Chỉ cần nhìn vào tô canh và miếng thịt trong đó, ta sẽ thấy niềm oán hận của các loài bị tàn sát, nỗi oán hận này sâu như biển, lớn như núi.  Nếu muốn biết được bản chất của chiến tranh ở trên thế giới, chỉ cần thức giấc giữa đên khuya lắng nghe tiếng gào thét của những con vật đang bị sát hại ở các lò sát sinh.

Thưa đạo hữu Kim Liên,

Chúng tôi có một người bạn khi còn là cư sĩ, đã có một quyết tâm mãnh liệt khi ăn chay trường là dù cho có chết cô cũng quyết tâm ăn chay.  Cô nhất định khước từ ăn thịt chúng sinh, dù ai đó, như vị bác sĩ gia đình cô, bắt cô phải ăn thịt mới sống được.  Nay người bạn đó đang là một vị tỳ kheo ni, sống khoẻ, sống an lạc và đang thường trú tại mội ngôi thiền viện ở Orange County miền Nam California.

Còn về câu hỏi thứ hai, chúng tôi xin nhường lời cho Bác sĩ Stallworth là Giám Đốc Sở Y Tế Công Cộng (Director of Public Health) và Health Officer của Quận Cam (Orange County).  http://www.thuvienhoasen.org/ac-treemanchay.htm 

Hy vọng lời giải đáp dưới đây của bác sĩ Stallworth cũng như lời giải đáp của chúng tôi bên trên sẽ giải toả các thắc mắc của đạo hữu và mong đạo hữu sẽ không còn <<bâng khuâng mơ hồ giữa ăn chay và ăn mặn>>  như lời đạo hữu viết thư gửi ban biên tập chúng tôi.

Kính chúc đạo hữu thân tâm thường an lạc.

Kính thư,
Tâm Diệu
 

HỎI: Đứa con gái còn đang ở tuổi vị thành niên của tôi quyết định sẽ ăn chay và đòi không ăn bất cứ loại thịt cá hay gà vịt nào (cháu nói bất cứ loài vật nào có cái mặt!). Tôi lo ngại là cháu sẽ không có đủ chất đạm (protein) trong cách ăn uống nàỵ Vì cháu còn đang lớn, việc ăn chay này có được lành mạnh không?

ĐÁP: Tuổi thanh thiếu niên thường là thời gian để xác định thái độ. Nhiều em ở tuổi vị thành niên thử thói quen ăn uống như là một hình thức bầy tỏ sự độc lập của các em. Đứng trên phương diện các mối quan tâm về ngoại cảnh, triết lý và sức khỏe được thăm dò tìm hiểu trong tuổi thanh thiếu niên, việc quyết định ăn chay không phải là một sự lựa chọn bất thường.

Tin vui là theo American Dietetic Association (ADA), việc ăn chay rất lành mạnh và có đủ chất bổ dưỡng khi được hoạch định đúng cách. Tuy nhiên, để bảo đảm là con bạn được dinh dưỡng đầy đủ, bạn cần phải biết con bạn theo cách ăn chay nào.ï Tất cả các hình thức ăn chay đều gồm có ngũ cốc, trái cây, rau đậu và các loại hạt. Sự khác biệt là ở loại sản phẩm do súc vật sản xuất, nếu có dùng. Có ba cách ăn chay thông thường nhất là:

•Ăn chay có uống sữa và ăn trứng (Lacto ‘ Ovovegetarian), nhưng không ăn thịt cá, gà vịt và những loại hải sản khác.
•Ăn chay có uống sữa (Lactovegetarian), nhưng không ăn trứng, thịt cá, gà vịt và những loại hải sản khác.
•Ăn chay hoàn toàn (Strict Vegetarian / Vegan), không ăn tất cả thực phẩm do súc vật sản xuất.

Cách ăn chay càng hạn chế bao nhiêu, bạn càng phải cẩn thận bấy nhiêu trong việc hoạch định những bữa ăn để đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng của con bạn. Nhiều sản phẩm do súc vật sản xuất có nhiều chất đạm, nhiệt lượng, chất sắt, B’12 và nhiều chất bổ dưỡng khác. Hãy tìm ra những thực phẩm nào sẽ thay thế những thực phẩm không được ăn. Có thể tìm thấy tất cả những chất bổ dưỡng cần thiết ở trong cách ăn chay có uống sữa và ăn trứng. Tuy nhiên, để bảo đảm được bồi dưỡng tối đa, cần phải dùng nhiều thứ thực phẩm. Có nhiều chất đạm ở trong rau đậu, các loại hạt, trứng, sữa và các sản phẩm của đậu nành như đậu hũ hay chất đạm thực vật. Có thể tìm thấy chất Calcium ở trong sữa, sữa đậu nành có cho thêm Calcium và sinh tố D, hay nước cam có thêm Calcium.

Chất sắt đặc biệt quan trọng đối với các thiếu nữ đang có kinh nguyệt và đang lớn lên. Có thể tìm thấy chất sắt ở trong rau cải có nhiều lá mầu xanh hay sản phẩm có cho thêm chất sắt như cereals dùng để ăn sáng. Bạn cũng có thể nghĩ đến việc dùng thêm thuốc có chất sắt.

Bởi vì trong tuổi thanh thiếu niên, có nhiều nhu cầu về nhiệt lượng nên điều quan trọng là các em vị thành niên phải ăn những thực phẩm cho nhiều năng lượng như là đậu khô, các loại hạt, bơ đậu phộng, trái cây khô và ngũ cốc (whole grains).

Các sản phẩm làm từ sữa cũng cho nhiều năng lượng. Việc ăn chay hoàn toàn cần có sự hoạch định về thực phẩm cẩn thận hơn và có thể phải dùng thực phẩm có cho thêm sinh tố hay sinh tố để đáp ứng nhu cầu về sinh tố B’12 và các chất bổ dưỡng khác.

Việc ăn chay có thể là lành mạnh và cung ứng đủ chất bổ dưỡng cho một em còn ở tuổi vị thành niên nếu theo đúng những điều hướng dẫn tổng quát sau đây:
•Ăn nhiều và ăn nhiều loại thực vật như trái cây, rau đậu và ngũ cốc.
•Dùng thực phẩm không chế biến, hay được chế biến ở mức tối thiểụ
•Uống thật nhiều nước và các loại nước trái cây khác.
•Tập thể thao, ra ngoài nắng để có sinh tố D và không khí trong lành.
•Nếu bạn có điều gì thắc mắc, hỏi ý kiến của bác sĩ hay chuyên viên dinh dưỡng (dietitian).

Nếu bạn muốn có những tài liệu miễn phí “The Healthy Vegetarian,” trong tài liệu này có tháp chỉ dẫn thực phẩm ăn chay, xin liên lạc với Chương Trình Dinh Dưỡng thuộc Cơ Quan Y Tế Quận Cam (The County of Orange Health Care Agency Nutrition Services), điện thoại số (714) 834’7984.
 
 

TVHS