Bài
II
ĂN
CHAY ĐỂ KIẾN TẠO
MỘT
XÃ HỘI HOÀ BÌNH
Nếu
nhân loại trên toàn thế giới đều ăn chay trường, không
nghĩ ngợi gì tới chuyện sát sanh những động vật khác.
Có lẽ cuộc sống của chúng ta đã có một bộ măt tốt đẹp.
Mọi người đều sống trong sự thanh bình, không lòng sân
hận, chém giết lẫn nhau. Ông Alvin Toffler đã viết trong một
quyển sách xuất bản hồi năm 1975 và đề nghị những biện
pháp để giải quyểt nạn khủng hoảng lương thực tại một
số quốc gia đói nghèo trên thế giới. Ông ao ước sẽ có
một tôn giáo nào đó ở phương Tây dấy lên phong trào chống
đối và lên án gắt gao việc sát hại súc vật với một
số lượng khổng lồ dể làm thực phẩm cho dân chúng. Số
lượng ngũ cốc không còn dùng vào việc chăn nuôi nữa có
thể thỏa mãn sự dinh dưỡng cho loài người trên toàn thế
giới.
Ăn
Chay Để Giải Quyết Nạn Nghèo Đói
Chuyên
gia nghiên cứu thực phẩm More Lappé, tác giả quyển sách bán
chạy hiện nay Diet For A Smaller Planet (Phương pháp ăn uống
cho một quả tinh cầu nhỏ), đã xuất hiện trong một cuộc
phỏng vấn trên đài truyền hình gần đây rằng: "ÄChúng
ta có thể ví một miếng thịt bò như một chiếc xe hơi Cadillac"Ï.
Bà giải thích tiếp: "ÄĐiều tôi muốn nói là ở xứ Mỹ
hiện thời, người ta thi đua nhau sắm những chiếc xe hơi
uống xăng như hạm chỉ vì giá nhiên liệu ở đó rất rẻ.
Cũng như họ đã dùng biết bao số lượng ngũ cốc để chăn
nuôi cũng chỉ vì giá ngũ cốc thật rẻ mà thôi"Ï.
Theo
những chứng liệu cung cấp bởi Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ, trên
90 phần trăm tổng sản lượng thóc lúa tại Mỹ được dùng
vào kỹ nghệ chăn nuôi thay vì dùng để xuất khẩu cứu giúp
những dân tộc nghèo đói. Trong các bữa ăn thường nhật
của người dân Mỹ và các nước Tây Phương lúc nào cũng
thấy đầy dẫy những thịt. Người ta dùng nông phẩm để
chăn nuôi thật là một điều vô cùng lãng phí. Cũng do tài
liệu của Bộ Nông Nghiệp Mỹ thì người ta phảt mất tới
16 cân lúa mì để chăn nuôi gia súc mà chỉ thu vào không đầy
1 cân thịt.
Tiến
sĩ Aarol Altshul, trong quyển Protein: Their Chemistry and Politics
(Protein: Hóa Học và Chính Trị) đã viết: "Nếu chúng ta sử
dụng một diện tích đất 1 mẫu Anh (4046m2) để trồng hoa
màu cung cấp lương thực cho người ăn chay, ta sẽ được
một sản lượng gấp 20 lần nếu dùng dất ấy để chăn
nuôi súc vật lấy thịt. Hiện nay tại Hoa Kỳ, phân nửa diện
tích đất để trồng trọt được dùng để sản xuất thực
phẩm gia súc. Tôi nghĩ rằng nếu toàn thể đất đai canh tác
trên quả địa cầu này đều được dùng để sản xuất
nông phẩm cho loài người thì chúng ta sẽ có khả năng cung
ứng đầy đủ lương thực cho 20 tỷ dân số trên thế giới
một cách dễ dàng".
Do
những sự kiện trình bày trên đây, các chuyên gia lương thực
trên thế giới bảo rằng nạn đói ngày nay không còn là một
mối đe dọa trầm trọng nữa. Người ta không nên e sợ nạn
nhân mãn mà đi khuyến khích việc phá thai, khiến hàng năm
có đến 50 triệu thai nhi trên toàn thế giới đã bị giết
một cách oan uổng khi chúng chưa được hân hạnh cất tiếng
khóc chào đời. Nếu tính quân bình theo tổng sản lượng
nông phẩm trên toàn thế giới cho mỗi đầu người thì ngày
nay được coi như không còn xảy ra các nạn đói nữa. Nhưng
điều dó chỉ là một ảo tưởng. Trong một bản tường trình
đọc trước Hội Nghị Lương Nông Quốc Tế tại La Mã hồi
năm 1974, ông René Dumont, một chuyên gia nông học của viện
Đại Học Nông Nghiệp Pháp đã phát biểu rằng: "Chính những
bữa ăn thịnh soạn đầy thịt của những người giàu có
đã gây ra nạn đói kém cho những người nghèo khổ". Tình
trạng lãng phí nông phẩm trầm trọng như thế phải được
chấm dứt bằng cách chính quyền tại mỗi nước nên áp lực
các kỹ nghệ gia chăn nuôi không được dùng thóc lúa để
làm thực phẩm gia súc và phải hạn chế trại chăn nuôi đến
mức tối thiểu.
Sự
Ích Lợi Của Những Con Bò Còn Sống
Một
con bò còn sống sẽ cung cấp được nhiều lương thực hơn
là một con bò đã bị giết để lấy thịt. Bò sống có thể
cung cấp nguồn thực phẩm dồi dào và liên tục chứa nhiều
chất protein cao như sữa, bơ, phó mát, sữa chua v.v... Năm 1971,
ông Stewart OdendỖhal của trường Đại học Missouri đã hướng
dẫn một phái đoàn nghiên cứu về chăn nuôi sang Bengal (Ấn
Độ). Ông quan sát thấy rằng ở đây người ta không nuôi
bò bằng thóc lúa mà chỉ cho ăn bằng rơm, rạ, xác mía và
cỏ. Nhưng trớ trêu thay, ở Ấn Độ lại thường xảy ra
nạn đói kém. Sự thiếu hụt lương thực tại Ấn Độ không
phải vì nhân dân xứ này thờ bò nên không giám giết bò
để ăn thịt, mà chính vì thiên tai hạn hán và những cuộc
khởi loạn chính trị xảy ra liên miên. Ngày nay Ấn Độ được
coi như là đã vượt qua tình trạng thiếu ăn trong dân chúng.
Trong một báo cáo đọc trước Quốc hội Ấn hồi tháng 2
năm 1980, các chuyên gia nông học đã kết luận: "Ấn Độ
ngày nay đã tự sản xuất đầy đủ lương thực để cung
ứng cho nhu cầu của nhân dân trong nước".
Bò
sống cung cấp cho chúng ta sữa và những phó sản của sữa
một cách liên tục. Đây là những thực phẩm có phẩm chất
bổ dưỡng cao. Ở Hoa Kỳ sản phẩm của sữa rất dồi dào.
Đôi khi người ta còn muốn hạn chế bớt việc sản xuất.
Dân biểu Sam Gibbons của tiểu bang Florida gần đây đã báo
cáo lên Quốc hội rằng chính phủ hiện nay đang bị bắt
buộc phải dự trữ sản lượng của sữa trên mức an toàn.
Ông bảo với các đồng viện: "Chúng ta hiện nay đang quản
thủ đến 440 triệu cân bơ, 545 triệu cân phó mát và 765 triệu
cân sữa bột. Hàng tuần mức tồn kho vẫn còn tăng lên 45
triệu cân. Thực ra chỉ cần 10 triệu con bò sữa như thế
tại Hoa Kỳ đã cung cấp một sản lượng sữa và phó sản
của sữa dư thừa như vậy, khiến thỉnh thoảng phải xuất
kho hàng triệu cân để cung cấp hoặc viện trợ cho những
dân tộc nghèo đói. Đây là một bằng chứng hùng hồn cho
thấy rằng giá trị của những con bò còn sống ích lợi hơn
những con đã bị giết chết để lấy thịt.
Hiện
nay trên thế giới, người ta đã thành lập những phong trào
bảo vệ môi sinh, những phong trào chống đối việc sát hại
các lọai cá voi, cá heo và hải cẩu vân vân. Hiện cũng có
một số phong trào thương yêu loài vật nhằm chống đối
việc sát hại động vật để làm thực phẩm cho con người,
trong số đó có nữ minh tinh điện ảnh đã một thời nổi
tiếng của nước Pháp là Brigit Bardo.
Những
ai có dự phần vào kỹ nghệ chăn nuôi để sản xuất thịt
thì mới lo âu khi thấy khuynh hướng ăn chay càng ngày càng
lan rộng trên thế giới. Tháng 6 năm 1977, tạp chí thương
mại tại Hoa Kỳ có tên là Farm Journal, trong mục lá thư chủ
nhiệm đã viết: "Ai là kẻ chống đối lại danh từ thơm
tho của thịt?" Tạp chí này còn kêu gọi các nhà chăn nuôi
chung góp một số tiền đến 40 triệu đô la để quảng cáo
việc tiêu thụ thịt hầu giữ vững giá cả của thịt trên
thị trường.
Ăn
chay sẽ tránh được sự hư hại môi sinh
Ngày
nay chúng ta phải trả một giá thật đắt cho sự ăn thịt
là đã làm hư hoại môi sinh thiên nhiên hữu ích cho nhân loại.
Cơ quan nghiên cứu về Nông Học Hoa Kỳ đã chỉ trích về
những chất cặn bã do các lò sát sinh thải ra đã làm dơ
bẩn sông lạch. Nguồn nước tinh khiết còn bị cạn dần
do việc sử dụng một cách phí phạm bởi những lò sát sinh
đó. Trong quyển Population, Resources and Environment (Dân số, Tài
nguyên và Môi sinh), Paul và Anne Ehrlich đã so sánh: "Để thu
hoạch 1 cân lúa mì, chúng ta chỉ cần 60 cân nước. Nhưng
nếu muốn sản xuất được 1 cân thịt, chúng ta phải cần
tiêu thụ từ 2500 đến 6000 cân nước"Ï. Năm 1973, tờ New
York Post đã tiết lộ một tin động trời. Một lò sát sinh
lớn tại Mỹ chuyên cung cấp thịt gà đã sử dụng tới 100
triệu gallons nước mỗi ngày, tương đương với lượng nước
cung cấp cho một thành phố có 25 ngàn dân cư.
Ăn
chay có thể tránh mọi xung đột xã hội.
Như
chúng tôi đã trình bày ở trên, sản xuất nông phẩm để
làm lương thực cho loài người, chúng ta chỉ cần một diện
tích đất đai tương đối nhỏ. Nhưng nếu muốn sản xuất
nông phẩm để cung ứng cho kỹ nghệ chăn nuôi thì nhu cầu
đồng cỏ và diện tích đất đai phải vô cùng rộng lớn.
Vì lẽ ấy mà từ ngàn xưa đã xảy ra các cuộc tranh chấp
lãnh thổ giữa các quốc gia với nhau. Một cuộc nghiên cứu
được đăng tải trong quyển The Plant Foods For Human Nutrition
(Thức ăn cây cỏ cho sự dinh dưỡng của loài người) đã
so sánh: "Trên cùng một diện tích đất một mẫu Anh, chúng
ta trồng nông phẩm để làm lương thực thì nó sẽ cung cấp
một tỷ số chất protein nhiều gấp 5 lần so với dùng đất
ấy để chăn nuôi lấy thịt. Nếu trồng đậu chúng ta sẽ
được chất protein gấp 10 lần và nếu trồng cải spinach
thì lượng chất protein sẽ gấp 28 lần nhiều hơn". Qua lịch
sử cổ đại của Hy Lạp, nhà triết học nổi danh Socrates
đã từng khuyên bảo loài người nên ăn chay. Đó là một
phương cách khôn ngoan mà con người đã tận dụng tài nguyên
phong phú do nguồn thực phẩm nông nghiệp cung cấp. Ông nhấn
mạnh thêm: "Nếu mọi người đều ăn thịt thì chúng ta phải
cần rất nhiều diện tích đồng cỏ để chăn nuôi nên dễ
sinh ra các cuộc chém giết lẫn nhau để tranh dành lãnh thổ".
Thật
là khôi hài khi nói đến việc ăn thịt có liên quan chặt
chẽ tới những cuộc chiến tranh trong thời kỳ người Âu
Châu mở mang đi xâm chiếm thuộc địa. Đó là những cuộc
chiến tranh vì hương liệu gia vị. Thuở đó người Âu Châu
chưa sản xuất các loại gia vị như tiêu, hành, tỏi, ngũ
vị hương vân vân, cho nên các thương nhân nhập cảng các
loại sản phẩm này thường rất giàu có. Các nhà lãnh đạo
của một số nước Tây Phương vì lòng tham nên đã động
binh xâm chiếm Ấn Độ và một số quốc gia phương Đông
với ý đồ vừa cướp đoạt lãnh thổ, bắt dân nô lệ và
vừa nắm trọn quyền kiểm soát thu mua các loại hương liệu
gia vị đắt tiền.
Trong
kỷ nguyên này, nguồn lợi về sản xuất lương thực cũng
còn là một ám ảnh dễ gây ra các cuộc bạo động và tranh
chấp. Tháng 8 năm 1974, cơ quan Tình Báo Trung Ương Hoa Kỳ (CIA)
đã cảnh giác rằng trong tương lai gần, có thể sẽ không
đủ lương thực cho toàn thế giới vì sự gia tăng dân số
càng ngày càng nhiều. Song sự kiện này có thể khắc phục
được bằng cách tiết chế việc dùng nông phẩm để chăn
nuôi gia súc, hầu gia tăng lương thực cho loài người.
Như
chúng tôi đã trình bày ở trên, gạo, lúa mì, sữa và đậu
là những nguồn cung cấp chất protein dồi dào cho nhân loại.
Do đó ăn chay bao giờ cũng có nhiều chất dinh dưỡng nên
rất tốt cho sức khỏe của con người. Chúng ta có thể so
sánh: 100g thịt bò chứa 20g chất protein, 100g phó mát chứa
25g và 100g đậu nành chứa đến 34g chất protein. Mặc dầu
thịt chứa ít chất protein hơn nhưng giá thị trường lại
đắt hơn.
Vì
những sự bất lợi của việc ăn thịt đã gây ra biết bao
phiền toái và thảm trạng cho loài người, nên đã đến lúc
chúng ta nên ăn chay để giữ gìn cho quả địa cầu này khỏi
bị nhiều xáo trộn.
