Bài
III
ĂN
CHAY VÀ SỨC KHỎE CỦA PHỤ NỮ
TRONG
THỜI KỲ THAI NGHÉN
Phần
đông những phụ nữ thường hay thắc mắc, mình ăn chay trường
vốn đã không có thịt cá rồi, bây giờ lại mang thai thì
có ảnh hưởng đến sức khỏe của thai nhi hay không. Nó có
hại gì cho đứa bé sau này hay không? Dĩ nhiên qua sự cố
vấn của các chuyên gia y tế, họ sẽ e ngại mà phải trở
lại ăn thịt như xưa để bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên bà
Joann Farb, nguyên là chủ tịch Hội Những người Ăn Chay tại
thành phố Kansas (Hoa Kỳ) cũng đã từng có thắc mắc và nay
đã tự giải tỏa những thắc mắc đó qua một bài viết
như sau:
Tôi
đã ăn chay trường từ hơn hai năm nay khi mới bắt đầu có
thai đứa con gái đầu lòng. Cũng như hầu hết những người
đàn bà khác lần đầu tiên sắp được làm mẹ, tôi băn
khoăn nên tìm kinh nghiệm bằng cách đọc bất cứ tài liệu
liên hệ nào mà tôi vớ được từ thư viện hay từ hội
Phụ Nữ.
Tôi
lần lượt đọc qua rất nhiều sách vở và tôi chú trọng
đặc biệt tới những chương có đề cập tới vấn đề
dưỡng sinh và ăn uống. Từ đó tôi rút ra được một gỉải
đáp rõ ràng: Ăn chay không có hại gì cho phụ nữ trong thời
kỳ thai nghén cả. Nhưng cần phải bù dắp vào khẩu phần
hàng ngày bằng trứng, sữa và các phó sản của sữa. Song
tôi đã từng phục vụ nhiều năm trong trại chăn nuôi gia
súc và đã từng chứng kiến cách thức người ta nuôi súc
vật một cách phản tự nhiên như cho chúng ăn thúc bằng thuốc,
chích vào thịt hoặc xịt vào da chất kích thích tố tăng
trưởng để cho con vật được mau lớn. Nên tôi khẳng định
rằng sữa cũng chẳng khác gì thịt của súc vật đã được
chăn nuôi một cách không bình thường như vậy. Dĩ nhiên sữa
lấy từ nông trại cũng chẳng phải là một thứ dinh dưỡng
gì khác hơn thịt động vật. Tôi không muốn cho con tôi sau
này sẽ chịu hậu quả chẳng lành, nếu có, do việc dùng
sữa súc vật mà ra. Tôi biết có rất nhiều tác giả bảo
rằng thức ăn này bổ và thức ăn kia không bổ bằng cách
dựa vào một số tài liệu rất giới hạn. Nên tôi cương
quyết tìm tòi một giải đáp thỏa đáng cho chính sự nghi
vấn của mình.
Mặc
dầu tôi đã được các chuyên gia hướng dẫn một cách đầy
đủ về sự ích lợi của việc ăn chay. Nhưng tôi không biết
nhiều về sự tương quan giữa vấn đề ăn chay và sức khỏe
của phụ nữ trong thời kỳ thai nghén. Nhiều bạn bè kể
cả một người bạn làm nữ hộ sinh cũng là hội viên Hội
Những Người Ăn Chay như tôi lại khuyến cáo tôi một cách
ngược đời là nên ăn thêm thịt cá để bồi bổ. Vì vậy
tôi phải tự tìm cho mình một sự xác tín vững chắc.
Công
việc đầu tiên là tôi đến thư viện y khoa để tra cứu
các sách liên quan đến vấn đề ăn chay và thai nghén. Lần
lượt tôi đã thu thập được một giải đáp vô cùng thỏa
đáng. Ăn chay không những an toàn cho phụ nữ trong thời kỳ
thai nghén mà còn giúp họ tránh được sự nguy hiểm của
các chứng bệnh huyết độc (Toxeamia) và bệnh tiểu đường
của những người đàn bà có thai (Gestational Diabetes). Các
kinh nghiệm này có lẽ phần đông các chuyên gia y tế, nữ
hộ sinh và chuyên gia dinh dưỡng ít khi để ý tới. Nên tôi
muốn chia xẻ với qúy vị qua những câu hỏi và giải đáp
mà tôi đã từng thắc mắc trước đây.
-
Thức
Ăn Chay Có Đầy Đủ Chất Calcium Không?
Câu
trả lời là có. Calcium được hàm chứa trong rau xanh, hạt
và ngũ cốc. Nghĩa là nó có rất dồi dào trong các thức ăn
có nguồn gốc thực vật. Mặc dầu chúng ta thường được
khuyến cáo nên uống chất calcium thêm để bồi bổ. Nhưng
thực ra những người trọng tuổi mắc phải bệnh xương xốp
không phải vì lý do không ăn đầy đủ chất calcium mà vì
họ ăn quá nhiều chất Protein hàm chứa trong thịt động vật.
Khi Protein được hấp thụ quá nhiều sẽ phá vỡ trữ lượng
calcium trong cơ thể và làm giảm độ pH trong máu. Cơ thể
của chúng ta phải lấy Calcium dự trữ từ trong xương đem
vào máu để quân bình lượng pH trở lại nên xương bị giòn
và xốp. Lượng calcium bị hủy hoại sẽ được bài tiết
ra ngoài bằng đường tiểu. Nhiều cuộc thí nghiệm cho thấy
lượng Protein mà con người ăn vào sẽ giảm thiểu lượng
calcium trong cơ thể nhiều hơn lượng calcium mà chúng ta hấp
thụ vào bằng đường ăn uống. Dân tộc Bantu ở Phi Châu
chỉ ăn toàn rau quả. Lượng Calcium mà họ hấp thụ vào chỉ
bằng 1/3 lượng calcium tiêu chuẩn được ấn định bởi cơ
quan dinh dưỡng Hoa Kỳ. Tuy nhiên không hề nghe nói dân chúng
Bantu bị bệnh xương xốp. Ngược lại dân Eskimo ăn rất nhiều
thịt động vật hàng ngày vì đất đai vùng họ ở rất lạnh
không thể trồng trọt được nên chỉ sống nhờ vào sự
săn bắn. Họ là những người hấp thụ nhiều chất Protein
động vật nhất trên thế giới và lượng calcium mà họ tiếp
thu vào cơ thể bằng đường ăn uống cũng gấp đôi tiêu
chuẩn ấn định, nhưng họ lại là sắc dân bị bệnh xương
xốp có tỷ lệ cao nhất thế giới. Ở Á Châu rất ít người
bị bệnh xương xớp vì họ tiêu thụ rất ít thịt động
vật, sữa và các sản phẩm của sữa. Trong khẩu phần hàng
ngày của người Á Châu, rau cải là chính yếu. Theo thống
kê của Cơ Quan Nghiên Cứu Bệnh Xương Xốp, so với Á Châu,
Hoa Kỳ hiện nay là quốc gia đang bị hăm dọa nghiêm trọng
về tỷ số dân chúng mắc phải chứng bệnh này.
-
Ăn
Chay Có Đầy Đủ Chất Protein Không?
Nếu
chúng ta ăn nhiều loại rau quả và ngũ cốc khác nhau để
có đầy đủ calories cho cơ thể thì đương nhiên đã có đủ
chất protein rồi. Thực ra sự thiếu chất protein trong cơ thể
của con người rất hiếm thấy xảy ra. Trong các quốc gia
nghèo đói, dân chúng thường ăn uống không đầy đủ calories
chớ không phải thiếu Protein. Khi chúng ta còn ở thời kỳ
trẻ con, cơ thể tăng trưởng rất nhanh chóng. Tuy nhiên khi
cơ thể đứa trẻ có đầy đủ protein rồi thì không cần
phải hấp thụ thêm vào nữa. Phân tích sữa của một người
mẹ cho con bú, chúng ta thấy lượng calories bắt nguồn từ
protein chỉ chiếm 5% tỷ số calories xuất xứ từ các hợp
chất khác ở trong sữa. Như vậy thành phần protein trong sữa
mẹ có thể coi như là thành phần tiêu chuẩn và an toàn cho
cơ thể. Các cuộc khảo cứu cho thấy lượng calories cung cấp
bởi protein trong ngũ cốc chiếm từ 8 tới 20 phần trăm; rau
cải từ 10% tới 50%. Phần đông thức ăn nào cũng có protein
ngoại trừ đường, chất béo và rượu. Kết quả của các
cuộc nghiên cứu cũng còn cho biết, thặng dư chất protein
trong cơ thể sẽ gây ra nhiều loại bệnh tật hơn là thiếu
kém.
-
Độc
Chất Của Thuốc Diệt Sâu Bọ Trong Rau Cải Như Thế Nào?
Điều
đáng buồn là ngày nay chất độc của thuốc diệt côn trùng
được tìm thấy ở khắp nơi, ngay cả trong các sản phẩm
của thịt. Tuy nhiên khi chúng ta ăn rau cải thì ít bị ảnh
hưởng bỏi chất độc DDT, Dioxin và Chlorane... Bởi vì thú
vật cũng như loài người thường tích tụ những độc tố
đã ăn vào ở trong mỡ. Cho nên khi chúng ta ăn thịt bò vào
chẳng hạn là ăn tất cả những độc tố hóa học đã tích
lũy sâu đậm từ bấy lâu nay trong cơ thể của chúng. Bởi
vì khi trồng hoa màu để chăn nuôi gia súc, các nông gia không
ngần ngại sử dụng tối đa các chất độc hóa học miễn
sao thu hoạch càng nhiều càng tốt. Chất độc hóa học trong
cơ thể của bò cũng sẽ tiết vào sữa và làm cho sữa mang
nhiều độc tố hơn là trong các thức ăn thực vật. Nhiều
cuộc phân tích so sánh sữa của những người mẹ ăn chay
với sữa của những người mẹ ăn thịt cho biết lượng
độc tố hóa học của thuốc diệt côn trùng trong thành phần
sữa của những người mẹ ăn chay ít hơn trong sữa của những
người mẹ ăn mặn. Do kinh nghiệm này mà chúng ta thấy người
ăn chay cũng sẽ ít bị nhiễm độc của thuốc diệt côn trùng
hơn.
-
Sự
Liên Quan Giữa Các Sản Phẩm Của Sữa Và Bệnh Tiểu Đường
Ở Trẻ Con Như Thế Nào?
Đây
là một đề tài hết sức thú vị. Gần đây đã có hơn 28
ấn phẩm về khoa học và y học bàn luận về vấn đề này.
Nhiều bằng chứng cho thấy bệnh tiểu đường ở trẻ con
bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi sự di truyền và xảy ra trong
một trường hợp đột xuất nào đó. Cũng có một số trường
hợp bệnh xảy ra bởi vi khuẩn và cũng có thể bởi chất
protein trong sữa và các sản phẩm của sữa. Một số nhà
nghiên cứu đã nhận thấy được một loại protein đặc biệt
ở trong sữa là mầm móng gây ra bệnh tiểu đường này. Cho
nên những đứa trẻ nào dùng lọai sữa đó đều có lượng
kháng thể chống bệnh tiểu đường cao ở trong máu. Những
nhà khảo cứu khác thì dùng các chứng liệu về bệnh truyền
nhiễm của Liên Đoàn Sản Xuất sữa Quốc Tế và so sánh
sự tiêu thụ sữa với bằng chứng của bệnh tật. Các nhà
khoa học ở Thụy Điển bảo tùy ở mỗi nơi người ta giải
thích sự ảnh hưởng của bệnh này bằng những luận cứ
khác nhau. Hội Đồng Kiểm Tra Dược Phẩm (Physicians Commitee
For Responsible Medicine) đã bảo không có trường hợp bệnh
tiểu đường nào của trẻ con liên hệ tới sự ảnh hưởng
của chất protein trong sữa cả. Dù vậy một tờ báo đã đăng
tải cho biết trẻ con bú sữa mẹ từ sơ sinh cho tới 4 tháng
sau mới cho bú sữa kỹ nghệ giảm thiểu được một ít nguy
cơ mắc bệnh tiểu đường. Do đó một số cha mẹ quan tâm
đến sức khỏe của con cái đã không cho con họ bú sữa sản
xuất từ các kỹ nghệ nông phẩm. Ngay cả những người mẹ
đang mang thai và trong thời kỳ cho con bú cũng không uống sữa
bò nữa. Hiện nay có rất nhiều sách vở liên quan đến sự
ăn chay và thai nghén do nhiều cơ sỏ xuất bản khác nhau. Quý
vị có thể tìm đọc hai quyển tiêu biểu là Pregnancy, Children
and The Vegan Diet của Bác sĩ Michael Klaper và quyển Diet For A
New America của John Robbins để có sự nhận thức chín chắn.
Cũng
như hầu hết những người làm mẹ khác, tôi quyết tâm làm
bất cứ diều gì cho con tôi có đầy đủ sức khỏe ngay từ
khi nó mới chào đời. Đồng thời tôi cũng dạy dỗ cho nó
biết thói quen ăn uống nào thích hợp với sức khỏe của
con người trong giai đoạn khoa học tiến bộ hiện tại. Công
việc này không có khó khăn chi cả. Căn cứ vào các thống
kê hiện nay, cứ hai người Mỹ thì sẽ có một người chết
vì bệnh tim mạch. Nhiều cuộc xét nghiệm cho thấy khá đông
trẻ con Âu Mỹ cũng đang bắt đầu đứng trên bờ vực thẳm
của bệnh này.
Tuy
nhiên đối với những người ăn chay trường, bệnh tim thường
hiếm thấy xảy ra. Khi con tôi khôn lớn, bắt đầu biết chọn
lựa cho mình cái khẩu vị riêng tư, ít ra nó cũng còn nhớ
nó đã sinh ra và trưởng thành trong một gia đình không có
thịt cá mà chỉ toàn được nuôi lớn bằng các thức ăn
rau quả và ngũ cốc, với những hình thức nấu nướng khác
nhau. Đó cũng là cách thức ăn uống thích hợp nhất với
sức khỏe của nó vậy.
Tại
Úc Châu, sữa nuôi trẻ con rất an toàn vì đã được tinh
chế một cách kỹ lưỡng, được gia hay giảm thành phần
sinh tố và khoáng chất cho thích hợp với thể trạng và tuổi
tác của mỗi đứa trẻ. Hiện nay thành phần sữa bò trong
các loại sữa nuôi trẻ con cũng có chiều hướng được chiết
giảm để thay thế bằng các chất thảo mộc thiên nhiên.
Cũng có thứ được chế biến hoàn toàn bằng thực vật như
đậu nành và hợp chất thảo mộc khác đang được khuyến
khích bày bán trên thị trường.
