Bài
IV
ĂN
CHAY ĐỐI VỚI SỰ PHÁT TRIỂN THỂ CHẤT
VÀ
TRÍ THÔNG MINH CỦA TRẺ CON
Qua
nhiều cuộc khảo cứu, các chuyên gia dinh dưỡng nhận thấy
ăn chay giúp ích rất nhiều cho sự phát triển thể chất và
trí thông minh của đứa trẻ. Những trẻ con ăn chay trường
thường tăng trưởng cân đối và khỏe mạnh hơn những trẻ
con ăn thịt. Những đứa bé được nuôi dưỡng bằng sữa
mẹ phù hợp với cách thức nuôi nấng tự nhiên nên cơ thể
có đặc tính miễn nhiễm đối với nhiều loại bịnh tật
cũng mạnh hơn các đứa bé được nuôi bằng sữa bò hay sữa
hóa học đặc chế.
Khi
đứa bé được ba tháng tuổi, nếu vì sự bất tiện nào
đó mà người mẹ không thể cho con bú được có thể thay
thế bằng sữa đậu nành vì loại sữa này tốt hơn các loại
sữa đặc chế khác. Sữa bò thường gây cho đứa bé bị
tiêu chảy và một số dị ứng. Tuy nhiên sữa đậu nành được
bày bán tại các tiệm tạp hóa hay tiệm thực phẩm không
phải là sữa dùng cho trẻ con mà phải tìm mua tại các tiệm
dược phẩm đàng hoàng và loại sữa phải phù hợp với số
tuổi cùng thể trạng của đứa bé.
Mức
độ chất sắt trong cơ thể của đứa bé trong ba tháng đầu
kể từ ngày sinh nở thường rất cao, nên không cần cho trẻ
con bồi dưỡng thêm chất sắt ngoại trừ có sự khuyến cáo
của bác sĩ. Nhiều bằng chứng cho thấy thặng dư chất sắt
trong cơ thể sẽ làm cho hệ thống miễn nhiễm bị suy yếu
nên dễ sinh ra các loại bịnh tật. Tuy nhiên khi đứa trẻ
càng lớn thì chất sắt rất cần thiết cho sự tạo thành
các hồng huyết cầu. Các loại đậu và lá của các loại
rau xanh hàm chứa khá nhiều chất sắt. Ngoài ra sinh tố C trong
rau cải và trái cây tươi có khả năng kích thích sự hấp
thụ chất sắt cho cơ thể. Sữa bò tuy có nhiều chất bổ
dưỡng nhưng thành phần chất sắt rất ít. Nếu chúng ta chỉ
dựa vào sữa bò và coi nó như một thứ dinh dưõng toàn hảo
mà không cần đến rau trái thì là một điều thiếu sót vô
cùng.
Nguồn
calcium từ thực vật cũng rất dồi dào. Chính các loại đậu
và lá rau xanh mới là nguồn cung cấp calcium thiên nhiên và
đầy đủ cho cơ thể.
Trẻ
con rất cần protein cho sự tăng trưởng, nhưng không cần phải
ăn thịt động vật. Các loại ngũ cốc, rau đậu và trái
cây là nguồn cung cấp protein dồi dào. Thực ra các bậc cha
mẹ thường lo lắng con mình thiếu protein sẽ không tăng trưởng
đúng mức cũng không nên quan ngại lắm. Dân chúng tại các
quốc gia đói nghèo trên thế giới bị suy dinh dưỡng vì thiếu
ăn nên không đầy đủ calories chớ không phải thiếu protein.
Cơ thể của con người nếu thiếu protein thì không được,
nhưng nếu thặng dư thì lại gây ra nhiều loại bệnh tật.
Chúng ta chỉ cần ăn nhiều loại trái cây và rau cải khác
nhau thì không sợ thiếu protein và sinh tố.
Trẻ
con cần nhiều chất béo hơn người lớn. Đậu nành có khả
năng đáp ứng trọn vẹn cho nhu cầu này. Tuy nhiên thặng dư
chất béo lại là một điều không tốt. Khá đông trẻ em
ở Hoa Kỳ hiện nay đã bị các chứng bệnh phì mập, bệnh
tim mạch trước khi hoàn tất chương trình trung học. Trái
lại ở Nhật Bản, tỷ số trẻ em bị bệnh phì mập và bệnh
tim mạch rất thấp so với Hoa Kỳ và các nước Tây phương.
Sinh
tố B12 hàm chứa rất nhiều trong thực phẩm thuộc nhóm cốc
loại (cereals) đã chế saün được bày bán đầy đủ tại
các siêu thị hoặc tại các tiệm thực phẩm. Thực ra lượng
sinh tố B12 cần thiết cho cơ thể mỗi ngày là 3 microgram.
Tiêu chuẩn này có thể đạt được dễ dàng nếu được
ăn chay đầy đủ.
Trẻ
con cũng cần ánh nắng mặt trời để tạo ra sinh tố D cho
xương được rắn chắc. Ở dưới lớp da của mỗi người
đều có một chất gọi là tiền sinh tố D (ergosterol). Một
khi tiếp nhận được ánh nắng da sẽ chuyển hóa chất tiền
sinh tố D đó thành sinh tố D thật sự và hữu ích cho cơ
thể. Điều cần yếu là sự ăn uống có phương pháp và điều
độ sẽ làm cho cơ thể luôn luôn được khỏe mạnh và kéo
dài được tuổi xuân.
Những
trẻ em nào chuyên ăn các loại thịt nướng, các thức ăn
chiên xào bởi các tiệm thực phẩm bán thức ăn vội (fast
food) thường là bệnh nhân của các bệnh tim mạch và ung thư
trong một tương lai rất gần. Trong khi đó các nghiên cứu
cho thấy những trẻ em ăn chay trường ban đầu phát triển
chậm hơn, nhưng sau đó tăng trưởng rất nhanh, đồng thời
cũng sẽ bắt kịp tầm vóc của một con người khỏe mạnh
theo tiêu chuẩn sức khỏe.
Theo
sách Food For Life của Bác sĩ Neal Barnard, năm 1980 tại Boston,
các nhà nghiên cứu đã đo lường chỉ số thông minh IQ của
các trẻ em ăn chay trường đều thấy trên mức trung bình.
Chỉ số thông minh trung bình là 116. Do đó các bậc cha mẹ
khỏi phải lo lắng khi thấy con cái của mình đã ăn chay vì
lý do sức khỏe hay tín ngưỡng vì nó không ảnh hưởng gì
xấu cho sự học vấn của chúng cả. Một cuộc nghiên cứu
khác cho thấy thịt động vật không có giúp ích gì cho sự
phát triển của não bộ mà chỉ có các loại thực vật như
lúa mạch, đậu nành, rong biển, củ cà rốt, giấm táo (apple
cider vinegar), mè, cam, chanh, quít, bưởi và mật ong là những
thức ăn cần thiết cho sự dinh dưỡng và tăng cường trí
thông minh. Trà cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng, trong đó
có chứa chất cafein làm cho tỉnh não và hưng phấn. Nên dùng
nước trái cây hòa với trà xanh để nguội cho trẻ em uống.
Trà cũng làm tăng cường sức đề kháng của cơ thể đối
với một số bệnh tật. Trà còn có sinh tố C không sợ bị
nhiệt độ phân hủy. Trà cũng có chất sáp có khả năng tiêu
diệt một số vi khuẩn, điều hòa sự co bóp của mạch máu
và là một thứ thức uống có tính kiềm cao.
Sinh
tố B1 là thành phần dinh dưỡng không thể thiếu của tế
bào não. Sinh tố B1 có trong lúa mạch, trái khổ qua, chỉ xại
(tử thái), gạo lứt và các lọai rau. Gần đây người ta
cũng phát hiện ra rằng sinh tố C tăng cường sự hoạt động
của hệ thần kinh. Thiếu sinh tố C thì trí tuệ kém phát
triển. Sinh tố C rất dễ tìm trong các loại rau trái như cam,
chanh, quít, bưởi, bôm, lê, nho v.v...
